Паровой дымогенератор – дымогенератор, преимущества которого наиболее выразительны при обработке вареных продуктов. Дым в таком дымогенераторе производится не тлением древесных опилок, а посредством перегретого пара, который проходя через опилки, вбирает в себя все вещества, образующие цвет, вкус и аромат копчения. После этого паровой дым подается в камеру, где он конденсируется на продукт. Благодаря этому время копчения значительно сокращается. Дым в таком дымогенераторе дает очень стойкий цвет. Содержание бензопирена и других вредных полициклических ароматических углеводов по сравнению с традиционным методом копчения значительно ниже. Благодаря высокой влажности во время процесса копчения продукт не теряет влагу, а это значит, что и потери веса в конечном продукте значительно снижаются. Благодаря тому, что процесс парового копчения проходит при высокой температуре и влажности, температура внутри продукта повышается на протяжении всего шага копчения. За счет этого время, необходимое для последующего шага варки, значительно сокращается.
Водяной пар нагревается примерно нагревается до 400 градусов по Цельсию и пропускается через щепу. В соответствии с выбранной температурой образуется дым средней или высокой интенсивности. Влажная смесь дыма и пара переносится на продукт. Паровой дымогенератор содержит камеру сгорания опилок, бункер с ворошителем, дозатор опилок, электронагревательный под, выполненный в виде полого цилиндра с теплоизолятором на внешней стороне, дымовод, зольник, фильтр очистки дыма и привод с автоматическим регулятором для подачи опилок.