При классификации групп оборудования различных линий основным объединяющим признаком является общность функций, выполняемых в процессе переработки сырья или полуфабрикатов. По этому признаку можно выделить три укрупненные группы оборудования:
а) для подготовительных операций;
б) для основных операций переработки и обработки продукта;
в) для выполнения отделочных и финишных операций.
По характеру воздействия на обрабатываемый продукт можно выделить оборудование для механической, тепловой или электрофизической обработки продуктов, а также группы оборудования для ведения массообменных, химических и биологических процессов.
Технологическое оборудование можно разделить на:
1.Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов (мойка сырья, очистка и сепарирование зерна, калибровка плодов и овощей, очистка растительного и животного сырья от наружного слоя, измельчение пищевого сырья);
2) Оборудование для ведения тепло — и массообменных процессов (темперирование и повышение концентрации пищевых сред, сушка пищевого сырья, выпечка и обжарка, охлаждение и замораживание пищевых сред);
3) Оборудование для ведения биотехнологических процессов (солодоращение, брожение, посол мяса и рыбы, копчение мяса и рыбы);
4) Оборудование для упаковывания пищевой продукции (машины для завертывания штучных изделий, оборудование для фасования сыпучих продуктов, машины для герметизации тары).