К оборудованию для измельчения мягкого животного сырья относят:
- волчки,
- шпигорезки,
- куттеры,
- коллоидные мельницы,
- центробежные измельчители,
- эмульситаторы,
- гомогенизаторы.
Куттеры предназначены для тонкого измельчения мягкого сырья и превращения его в однородную гомогенную массу. Мясное сырье в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся серповидных ножей, установленных на валу. Ножи попеременно погружаются во вращающуюся чашу. Измельчение ведется в открытых чашах или под вакуумом. Кроме того, в куттерах совмещают процессы измельчения и смешивания.
Куттер периодического действия состоит из открытой чаши, режущего механизма, включающего приводной вал и серповидные ножи, гребенки и крышки, закрывающей рабочую зону куттера. К крышке прикреплены скребки, располагающиеся по внешней и внутренней частям продукта, находящегося в чаше. Они направляют продукт под режущий механизм при вращении чаши, который представляет собой комплект серповидных ножей, закрепленных в ножевой головке. Число ножей для куттеров периодического действия составляет не менее двух и вращаются они с частотой до 100 с-1. Чашу куттера загружают либо вручную, либо загрузочными устройствами. Основной показатель технической характеристики кутера – вместимость чаши. Для малых предприятий применяют куттеры с чашей вместимостью от 15 до 125 л, на крупных – более 125 л.