Сепараторы для молока делятся на сепаратор- молокоочиститель и сепаратор-сливкоотделитель. Сепаратор для молока – центрифуга, в которой под воздействием центробежных сил происходит разделение молока от примесей. Цельное молоко подается в сепаратор сверху и стекает по полому каналу, который служит осью вращения стояку с дисками. Стояк с дисками представляет собой набор соосно соединенных дисков конической формы (тарелки), которые, вращаясь, производят разгонку молока. Молоко в пространство между дисками поступает с периферии. Центробежная очистка молока в сепараторе становится возможной за счет разной плотности между частицами молока и посторонними примесями. Посторонние примеси с более высокой плотностью, чем у плазмы молока, центробежной силой отбрасываются к стенкам вращающегося барабана, выдавливая более легкую плазму к центру. Посторонние примеси при вращении барабана оседают на внутренней поверхности корпуса сепаратора в виде слизи, которая после окончания очистки молока удаляется при разборке барабана. Устройство сепаратора- сливкоотделителя конструктивно схоже с сепаратором-молокоочистителем, за исключением того, что в конических дисках(тарелках) имеются отверстия, по которым молоко поднимается в верхнюю часть комплекта тарелок и растекается между ними. Также зазор между дисками в сравнении с сепаратором- молокоочистителем очень мал. Между дисками создается малый зазор, в котором и будет происходить разделение фракций под воздействием центробежный силы и гравитации. Молоко разгоняется во вращательное движение и его скорость достигает скорости вращения дисков. Небольшой зазор между тарелками создает относительно тонкий слой перемешиваемого молока, в котором жировые шарики быстрее и чаще сталкиваются друг с другом, образуя цельную фракцию. В небольшом зазоре между коническими дисками( тарелками) вращающиеся вокруг оси барабана жировые шарики, как более легкая фракция молока, движутся к центру барабана по внутренней части конических дисков, далее по зазору между кромкой тарелки и тарелкодержателем поднимаются вверх и поступают в камеру для сливок. Нежирная фракция (обрат) собирается у наружной части барабана. Сливки и обрат поднимаются соответственно по внутренней и наружной частям стояка с дисками.