Тестомесильные машины разделяют на машины периодического и непрерывного действия. Машины периодического действия бывают с месильными емкостями (дежами) – стационарными и сменными, а дежи – неподвижными, со свободным и принудительным вращением. По интенсивности воздействия рабочего органа на тесто тестомесильные машины разделяются на три группы:
а) обычные тихоходные (рабочий процесс не сопровождается нагревом теста);
б) быстроходные(рабочий процесс сопровождается нагревом теста на 5..7 градусов по Цельсию);
в) супербыстроходные (замес сопровождается нагревом теста на 10…20 градусов по Цельсию и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры). По характеру движения месильного органа различают машины с круговым, вращательным, планетарным и сложным плоским и пространственным движением месильного органа. Тестомесильные машины непрерывного действия разделяют на следующие группы:
а) однокамерные с горизонтальным валом и Т-образными месильными лопастями ;
б) одновальные с горизонтальным валом, на котором в начале месильной емкости размещены трапецеидальные плоские лопасти, а в конце винтовой шнек, заключенный в цилиндрический корпус;
в) одновальные с горизонтальным валом, на котором вначале размещен смесительный шнек, а затем радиальные цилиндрические лопатки;
г) Одновальные с горизонтальным валом, в начале которого закреплен шнек и затем дисковая диафрагма и четырехлопастный пластификатор;
д) Одновальные с горизонтальной осью вращения, на которой в цилиндрической камере смешения размещен шнековый барабан с независимым приводом, в конической камере на валу закреплены месильные прямоугольные лопатки, а на ее стенках – неподвижные лопатки;
е) двухвальные с горизонтальными валами, на которых закреплены Т-образные месильные лопасти;
ж) двухвальные с горизонтальными валами , вращающимися в разные стороны и закрепленными на них ленточными лопастями;
з) двухкамерные двухвальные, на валах которых закреплены винтообразные лопасти, образующие зоны смешения и замеса, а зона пластификации оборудована двумя четырехугольными звездочками;
и) двухкамерные двухвальные, у которых имеется отдельная смесильная камера с приводом, а месильная камера с регулируемым приводом включает две зоны замеса: месильную, снабженную шнеками, и зону пластификации, рабочим органом которого являются кулаки;
к) с трехлопастным ротором;
л) с вертикальным цилиндрическим ротором;
м) с дисковым ротором, на котором размещены кольцевые выступы, а в щели между ними входят с небольшим зазором кольцевые выступы корпуса.