Варочные котлы предназначены для перемешивания с подогревом вязких и жидких пищевых продуктов из нескольких компонентов. Варочный котел типа М3-2С имеет две стойки, две цапфы (часть вала или оси, на которой находится опора (подшипник)), паровую рубашку, корпус, мешалку и электрооборудование. В нижней части паровой рубашки имеется краник для спуска воздуха и конденсата. После заполнения реактора продуктом в рубашку подается пар и начинается процесс перемешивания с подогревом. Мешалка представляет собой вал с лопастями. Реактор имеет два окна для осмотра внутренней полости, а также люк для периодического осмотра, очистки и ремонта. Варочные котлы бывают со стационарной и опрокидываемой чашей, открытые и закрытые. Внутренняя чаша изготовлена из меди или нержавеющей стали. При помощи стального кольца, прокладки, болтов и отбортовки она соединяется со стальной паровой рубашкой. Полость между чашей и рубашкой образует паровое пространство, в которое подается пар. На подводящей линии установлен манометр, предохранительный клапан и запорный вентиль. Конденсат отводится из наинизшей точки парового пространства. При пуске и в процессе работы воздух из рубашки периодически выпускают через кран, расположенный в наивысшей точке парового пространства. После загрузки котла массой закрывают люк крышкой, открывают воздушный кран, продувочный кран на конденсатоотводчике или обводной линии и пускают пар, открыв вентиль. Продувку парового пространства производят до тех пор, пока из кранов не пойдет сухой пар. После этого закрывают продувочные краны, включают конденсатоотводчик и увеличивают поступление пара. В процессе нагревания наблюдают за давлением греющего пара и по манометрическому термометру за температурой массы. Подогретая масса выгружается через штуцер, для чего рукояткой поднимают клапан. Котлы снабжаются мешалками для увеличения равномерности прогрева вязких веществ. Приводной электродвигатель шарнирно соединен со станиной и своим весом создает необходимое натяжение ремней с помощью устройства. Иногда натяжение увеличивается дополнительными грузами и пружинами. Крышка котла имеет трубу для отвода пара. Открытые варочные котлы применяются для уваривания в тех случаях, когда длительная выдержка увариваемого продукта при высокой температуре не ухудшает качества продукта.