Прочая учебная литература

Барабанные сушилки применяются для сушки семян подсолнечника, зерна, сахара-песка, молочного сахара, отжатого жома, витаминной муки и других сыпучих материалов. Основным элементом барабанных сушилок является горизонтальный или наклонный вращающийся цилиндрический барабан, внутри которого перемещается по длине, перемешивается и сушится сыпучий продукт. Читать дальше …

Экструдер – машина для размягчения материалов и придания им формы путем продавливания через профилирующий инструмент (экструзионную головку), сечение которого соответствует конфигурации изделия. Процесс переработки материала через экструдер называют экструзией. Различают следующие виды экструзии:

Механическое перемешивание осуществляется с помощью мешалок, которым сообщается вращательное движение от электродвигателя. Мешалка, находящаяся в сосуде с жидкостью, передает количество движения от двигателя к жидкости и вызывает тем самым ее движение, при котором происходит перемешивание.

Смешивание – механический процесс равномерного распределения частиц отдельных компонентов во всем объеме смеси под действием внешних сил. Основными методами перемешивания является: 1. Механическое перемешивание, осуществляемое с помощью мешалок, имеющих вращательное движение; 2. Барботажное перемешивание, осуществляемое путем подачи в жидкость газа, Читать дальше …

Для обеспечения длительного хранения продуктов в герметичной потребительской таре необходимо осуществить пастеризацию или стерилизацию, в результате чего прекращается деятельность микроорганизмов. Тепловая обработка до 100 градусов называется пастеризацией и осуществляется при атмосферном давлении. Тепловая обработка свыше 100 градусов называется стерилизацией.

Центрифуги используются для частичного или полного отстранения жидкостей в регулируемых условиях (вода, масла, жиры, соки, сахар) при переработке пищевых продуктов.  Центрифуга является аппаратом, который посредством центробежных сил отделяет жидкость от твердых включений. В процессе вращения барабана, частицы с большим удельным Читать дальше …

Упаковывание пищевой продукции производится с целью обеспечения потребительских, рекламно-информационных, контролирующих, защитных и распределительных функций. Потребительские функции характеризуют эстетичность и удобство использования продукции: привлекательный внешний вид, приспособленность к требованиям потребителя, открыванию и закрыванию упаковки и т.п. В зависимости от вида упаковываемых Читать дальше …

Данные сушилки являются воздушными, периодического действия, атмосферными и предназначены для сушки различных материалов. Камерная сушилка состоит из полки с материалом, вентилятора, основного и дополнительного калорифереров, заслонок и штуцеров для входа свежего и выхода отработанного воздуха. Материал в сушильной камере располагается Читать дальше …

Процессы измельчения условно подразделяют на дробление (крупное, среднее и мелкое) и измельчение (тонкое и сверхтонкое). Дробление твердых и хрупких материалов производят раздавливанием, раскалыванием и ударом, твердых и вязких – раздавливанием и истиранием. Результат измельчения характеризуется степенью измельчения, которая равна отношению Читать дальше …

Паровой дымогенератор – дымогенератор, преимущества которого наиболее выразительны при обработке вареных продуктов. Дым в таком дымогенераторе производится не тлением древесных опилок, а посредством перегретого пара, который проходя через опилки, вбирает в себя все вещества, образующие цвет, вкус и аромат копчения. Читать дальше …