Учебные тесты с ответами
Сепараторы для молока делятся на сепаратор- молокоочиститель и сепаратор-сливкоотделитель. Сепаратор для молока – центрифуга, в которой под воздействием центробежных сил происходит разделение молока от примесей. Цельное молоко подается в сепаратор сверху и стекает по полому каналу, который служит осью вращения Читать дальше …
Биотехнологические процессы основаны на законах биохимии и биофизики. Такие процессы возникают при определенных условиях, обеспечивающих необходимые соотношения между энергией активации и энергией теплового движения молекул или их отдельных звеньев, вызывающей разрыв связей, существующих между отдельными звеньями молекул и их переориентацию. Читать дальше …
Ленточные сушилки применяются для сушки овощей, макаронных изделий, фруктов и других изделий. Ленточная сушилка представляет собой коридор, в котором размещен ленточный транспортер, несущий высушиваемый материал. Ленточные сушилки могут работать с циркуляцией и промежуточным подогревом воздуха. В качестве агента сушки используются Читать дальше …
К оборудованию для измельчения мягкого животного сырья относят: волчки, шпигорезки, куттеры, коллоидные мельницы, центробежные измельчители, эмульситаторы, гомогенизаторы.
Рубленные полуфабрикаты – порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которого является рубленное (измельченное) мясо. Формованием называется технологический процесс придания перерабатываемому продукту определенной формы. Для переработки полуфабрикатов в готовые изделия определенной формы и размера используются следующие виды Читать дальше …
Распылительные сушилки используются для сушки жидких и пастообразных продуктов (молоко, меланж, экстракты и др.) По способу распределения они подразделяются на дисковые и форсуночные. Вследствие распыления продукта на мелкие частицы в этих установках создается большая площадь соприкосновения продукта с горячим воздухом, Читать дальше …
Гомогенизацией называется процесс измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов за счет пропускания под большим давлением с высокой скоростью через узкие кольцевые щели. Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых шариков в молоке, жидких молочных продуктах и смесях мороженого.
При классификации групп оборудования различных линий основным объединяющим признаком является общность функций, выполняемых в процессе переработки сырья или полуфабрикатов. По этому признаку можно выделить три укрупненные группы оборудования:
Сепарированием называется процесс разделения сыпучих материалов на фракции, различающиеся физическими и геометрическими размерами. Часть сыпучего продукта, имеющего размеры ячеек сита и проходящего через ситовую поверхность, называется проходом, а частицы, которые не пройдут по размерам сквозь отверстия сита и ссыпаются с него Читать дальше …
Измельчение — важный процесс в пищевой промышленности. Служит для уменьшения размеров частиц твердого тела путем механического воздействия. Процесс измельчения подразделяют на дробление (крупное, среднее и мелкое) и измельчение (тонкое и сверхтонкое). Измельчение материалов осуществляют путем раздавливания, раскалывания, истирания и удара. Читать дальше …